主权项 |
一种以甘蔗加工余料液态发酵制备食醋的方法,其特征在于:包括以下步骤:①将甘蔗皮渣、甘蔗叶等加工余料经清洗、粉碎后配比混合,加入总质量为其3倍的水混合;②向步骤①得到的混合物中加入总质量为其2~5%的纤维素酶和半纤维素酶的复合酶进行保温液化发酵,发酵温度为50~60℃,发酵pH5.0±0.2,发酵时间为10‑12 h,得到液化醪液;③向步骤②得到的液化醪液中加入总质量为其0.5~1%的糖化酶进行糖化发酵,发酵温度为60~65℃,发酵pH4.2±0.2,发酵时间为5‑10h,得到糖化醪液;④在步骤③最终得到糖化醪液中加入总质量为其0.5~1%的活性干酵母进行酒精发酵,发酵温度为30~35℃,发酵pH3.8±0.2,发酵时间为3~5天,得到酒化醪液; ⑤在步骤④最终得到的酒化醪液中加入总质量为其5~10%的活化醋酸菌液,进行醋酸发酵,发酵温度为35~38℃,发酵时间为3~5天,得到醋化醪液;⑥对步骤⑤制备的醋液再升温至85~90℃,密闭保温10~12小时,分缸晾晒存放3个月后过滤、超滤和灭菌处理后包装,即得所述食醋。 |