一种营养莲子果酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种营养莲子果酱的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择和处理→加热软化→绞碎打浆→调配→加热浓缩→装罐密封→杀菌、冷却→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品酸甜适口，香甜味浓，口感细腻、柔和，具有莲子应有的香味。本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效，是一种集营养和保健功能于一体的营养滋补佳品。

主权项

一种营养莲子果酱的制作方法 ，其特征在于：采用原料选择和处理→加热软化→绞碎打浆→调配→加热浓缩→装罐密封→杀菌、冷却→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料选择和处理：选九成熟、新鲜、无病虫害、无腐烂的果实，洗涤，去除外壳和内衣；B、加热软化：将莲子浸入沸水中软化8‑10分钟；C、绞碎打浆：将软化后的莲子放入打浆机打成浆；D、调配：打浆后的得到的原浆PH值为2‑3，加凉开水进行调浆，使PH值达到6‑7，再进行压榨；压榨后的浆重量与打碎后的原浆重量相同，浆量占总配料量的55‑60%，红糖占总配料量的35‑45%，加入占总糖量10%的麦芽糖浆；将0.2‑0.3%海藻酸钠溶于12倍的热水中，过滤后待用；E、加热浓缩：取3/5糖浆和果酱在夹层锅中加热煮沸45分钟，促使其软化并蒸发部分水分，再分批加入剩余的糖液，待浓缩到可溶性固形物含量达到85%时，加入海藻酸钠进行搅拌，防止焦锅；F、装罐密封：酱温保持在102℃，严防果酱弄脏罐头，装罐后立即加盖密封，并立即杀菌；G、杀菌、冷却：将罐在108℃沸水中煮15分钟，然后分段冷却至26℃。