一种小球藻饮料的制作方法

摘要

本发明提供了一种小球藻饮料的制作方法，属于食品制作加工领域。该小球藻饮料的原料包括：小球藻、甘草、绿茶、苹果酸、奶精、蜂蜜和饮用水，通过小球藻破壁、小球藻除腥、甘草和绿茶提取，最后添加其他成分制作成小球藻饮料。该小球藻饮料原料成本低易获得，采用物理吸附方法完全除去小球藻的腥味，提高饮品的口感风味，采用超高压超声振荡破碎结合生物酶法进行小球藻破壁，破壁率高，使得小球藻中的有效成分充分释放，加工过程均不含有任何食品添加剂富含植物蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、亚麻酸等多种对人体有益的营养物质，具有口感清醇、生沣解渴、润肺、抗疲劳的功效，适宜各类人群饮用。

主权项

一种小球藻饮料的制作方法，其特征在于，其原料按照质量份数计算包括：小球藻25～35份，甘草5～15份，绿茶5～15份，苹果酸6～10份，奶精3～7份，蜂蜜8～14份，饮用水40～50份；通过以下方法制得：1)小球藻破壁：将小球藻与苹果酸缓冲溶液混合，配制成小球藻溶液，再加入纤维素酶，然后将超声破碎仪的超声探头插入小球藻溶液中，30Mpa高压均质进行细胞破碎，离心收集上清液，浓缩2/3，得小球藻浓缩液；2)小球藻除腥：去步骤1)得到的小球藻浓缩液，加入质量分数0.2％的活性炭加热至55～65℃并搅拌30～40分钟，过滤得到除腥的小球藻浓缩液；3)甘草、绿茶提取：将甘草和绿茶研磨成粉末，加入饮用水，80～90℃水浴加热30～40分钟，过滤后得到提取液；4)制作饮料：将步骤3)得到的提取液、奶精、蜂蜜与步骤2)得到的除腥小球藻浓缩液混合并搅拌均匀，用苹果酸调节pH至3.5～4.5，90～100℃灭菌10～20分钟，冷却至22～28℃装罐，得到本发明的小球藻饮料成品。