一种桑叶乌龙茶的制作方法

摘要

本发明公开一种桑叶乌龙茶的制作方法，其步骤: 桑叶采摘、切叶、超高压处理、茶叶采摘、晒青、酶处理、做青、杀青、初烘。本发明的优点在于：超高压处理使得部分细胞破碎，促进桑叶内源物质释放，有利于降低桑叶本身的青草气和促进后续的酶促反应。加入复合酶制剂能够促进纤维素、蛋白质等物质的分解成各种可溶性糖、氨基酸以及香气物质的释放，能明显去除桑叶青臭气，提高桑茶的香气，改善其滋味。桑叶做青过程加入茶叶，可以利用茶叶含有的多酚类物质和多酚氧化酶促进桑叶发酵使之产生乌龙茶特有的品质和香气。本发明所获得的乌龙茶干茶外形绿，螺钉状，紧结匀称，有花香；冲泡后，汤色黄绿明亮，爽口醇和。

主权项

一种桑叶乌龙茶的制作方法，其步骤: （1）桑叶采摘：人工采摘无病虫害无污染的第3‑5叶位的新鲜桑叶；（2）切叶：将桑叶去梗，横切成宽2cm左右、长3cm左右的条片叶；（3）超高压处理：桑叶真空包装后置于超高压容器中，在温度25～30℃，压力400～600Mpa条件下处理10～15min；（4）茶叶采摘：茶树顶叶六七成开面时采下2‑4叶；（5）晒青：将茶叶和超高压处理后的桑叶分别薄摊在竹筛上，晒至叶片柔软，失重15%左右为宜；（6）酶处理：将固定化处理的50000U/g纤维素酶、100000U/g果胶酶、200000U/g木瓜蛋白酶按质量比4︰3︰1混合，加pH=5.5的磷酸缓冲液配成0.1g/L复合酶液，将晒青后的茶叶和桑叶按重量比1:3混匀，在其表面喷复合酶液，静置1‑2h后进行做青，复合酶液的体积以mL为计为桑叶质量以g为计的1%～2%；（7）做青：摇青3min—晾青1h—摇青5min—晾青2h—摇青10min—晾青4h—摇青5min；（8）杀青：采用微波杀青，输出功率4‑10kW，杀青时间2～3min，叶温控制在70～80℃；（9）初烘、包揉和复烘按常规乌龙茶加工方法进行。