一种五香鲅鱼罐头及加工工艺

摘要

本发明涉及一种五香鲅鱼罐头及加工工艺，属于食品加工领域。它是这样实现的：优选鲅鱼，经选料、洗净后，淋干，制片，腌制、煎炸、腌制、煮沸、浇入汤汁浸泡，真空封罐，静止贮存、制成。本发明加工步骤设计合理，采用该工艺制备出来的罐头，营养丰富，鱼质细嫩，干香滋润，五香味浓，携带和食用方便、易保存。

主权项

一种五香鲅鱼罐头及加工工艺，其特征是：优选鲅鱼200‑300份，将选好的新鲜鱼用刀割去头、尾、内脏后用清水洗净后，淋去水分，取鱼中段顶刀切成15‑20MM厚鱼片，加入淡盐水将上述洗净的鱼腌制15‑25分钟后，坐锅开火，加色拉油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制1‑2个小时； 将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3‑5分钟，关火，将鲅鱼捞出定量装入器皿中，浇人汤汁浸泡、混合均匀后真空封罐，贮存7‑10天即得成品。