一种嗜热链球菌ATCC 14485与芦荟共发酵饮料的制备方法

摘要

一种嗜热链球菌ATCC14485与芦荟共发酵饮料的制备方法，其特征是利用库拉索芦荟原汁与嗜热链球菌ATCC14485共发酵，通过设定不同的温度梯度和PH梯度，经活菌计数后，确定其最佳发酵条件。并通过对其抗氧化性指标的测定，如DPPH自由基清除能力的测定、铁离子螯合能力的测定和总还原力的测定等，初步确定了该芦荟益生菌发酵液的抗氧化能力，并进行评价，以实现芦荟洗液和芦荟饮品的研制。

主权项

一种嗜热链球菌ATCC 14485与芦荟共发酵饮料的制备方法，其特征是：（1）芦荟的选择和制备：采选新鲜、饱满、肉质肥厚的芦荟叶片，剔除带有病斑、软腐的叶片，叶片均重300~400 g；叶片采用75% 酒精进行表面消毒，去除芦荟叶表面皮层，采用榨汁机榨汁，分装后，6000 rpm/min离心10 min，再次分装，制成芦荟原汁；（2）采用巴氏消毒法将芦荟原汁灭菌，55 ℃处理30 min，4 ℃保存备用；（3）嗜热链球菌ATCC 14485的活化A、从‑80 ℃冰箱取出嗜热链球菌ATCC 14485，按培养基体积的5%接种于5 mL MRS培养基中，于37 ℃恒温培养箱中培养过夜；B、取过夜培养的嗜热链球菌ATCC 14485，按培养基体积的5%接种5 mL MRS培养基中，二次活化；（4）最佳发酵条件的确定A、设定发酵温度梯度分别为25 ℃、30 ℃、37 ℃、42 ℃，在上述不同的发酵温度条件下取5 mL芦荟原汁，加入芦荟原汁体积的10%脱脂乳和2%葡萄糖，嗜热链球菌ATCC 14485接种量为芦荟原汁体积的5%，发酵20 h，得到不同温度条件下的芦荟发酵液；B、取上述各芦荟发酵液，加生理盐水按10¹～10⁶比例稀释，取50　μＬ涂板，过夜培养，进行活菌计数，确定最佳发酵温度；C、在最佳发酵温度的条件下，设定芦荟原汁PH梯度为3、4、5、6、7、8、9，在上述不同的PH条件下取5 mL芦荟原汁，加入芦荟原汁体积的10%脱脂乳和2%葡萄糖，嗜热链球菌ATCC 14485接种量为芦荟原汁体积的5%，发酵20 h，采用PH计调节PH；D、取上述各芦荟发酵液，加生理盐水按10¹～10⁶比例稀释，取50　μＬ涂板，过夜培养，进行活菌计数，确定最佳发酵PH；（5）在最佳发酵温度和PH条件下发酵培养：在步骤4确定最佳PH和最佳温度后，取5 mL芦荟原汁，加入芦荟原汁体积的10%脱脂乳和2%葡萄糖，接种芦荟原汁5%的嗜热链球菌ATCC 14485，发酵48 h，10000  rpm/min离心10 min，重新分装，获获嗜热链球菌ATCC 14485芦荟发酵液，4 ℃保存备用。