一种营养仙人掌丝的加工方法

摘要

本发明公开了一种营养仙人掌丝的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用仙人掌茎35㎏、胡萝卜8kg、果糖25㎏、精盐1.5㎏、亚硫酸钠0.16㎏、甘草浸膏0.8㎏、蜂蜜0.5kg、牛奶0.65㎏、柠檬香油1.5kg为配方，其加工工艺流程为选料→去刺皮→切丝、去粘液→护色→蜜制→烘干→回软→上糖衣→包装。有益效果：本发明产品口感细腻柔和，甜而不腻，清脆可口，具有仙人掌应有的清香和胡萝卜的清脆风味。本产品采用低糖浸渍，加入了胡萝卜丝，营养均衡，富含维生素和矿物质，不但可以清热解毒，还能促进人体的新陈代谢，具有明显的降压、降脂、降血糖的功效，是一种营养健康、低脂低糖的营养食品。

主权项

一种营养仙人掌丝的加工方法，其特征在于：采用仙人掌茎35㎏、胡萝卜8kg、果糖25㎏、精盐1.5㎏、亚硫酸钠0.16㎏、甘草浸膏0.8㎏、蜂蜜0.5kg、牛奶0.65㎏、柠檬香油1.5kg为配方，其加工工艺流程为选料→去刺皮→切丝、去粘液→护色→蜜制→烘干→回软→上糖衣→包装，具体操作步骤为：（1）选料：选用肉质脆嫩、无病虫害的仙人掌茎作原料，挑选新鲜的胡萝卜，洗净后切成细丝待用；（2）去刺皮：将选好的仙人掌茎清洗干净，并用刨刀刨去外表的刺和青皮；（3）切丝、去粘液：将去刺皮后的仙人掌茎用不锈钢刀切成长3‑5cm、厚0.5cm的细丝，将细丝放入加了适量小苏打和食盐的沸水中热烫2‑3分钟，再用清水漂洗2‑3次；（4）护色：将仙人掌丝和胡萝卜丝一同倒入由0.16kg亚硫酸钠、1.5kg精盐、0.8kg甘草浸膏和65kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间5‑7小时；（5）蜜制：采用分五次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的原料放入煮沸的果糖液中煮制，然后分五次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是32%、38%、45%、52%、58%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为25‑30分钟；糖煮完毕后捞出，快速冷却至42℃；将0.65牛奶和0.5kg蜂蜜倒入锅中，搅拌均匀，再放入原料，浸泡8‑10小时；（6）烘干：将浸泡牛奶后的原料捞起，沥干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为53‑58℃，直至原料含水量达20‑22%即可；（7）回软：将烘干后的原料轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待原料软而不韧、干而不折时即可；（8）上糖衣：将原料拌入适量的柠檬香油，搅拌均匀后，捞出晾干即可；（9）包装：将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。