一种冻豆腐的制作方法

摘要

一种冻豆腐的制作方法，选取优质大豆，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆后，得到豆浆；加入内酯和盐卤水为凝固剂进行点浆，然后包浆、压制成型，得到豆腐；将豆腐自然冷却到室温后，切成豆腐块，在-30℃～-25℃下进行速冻；在-13℃～-7℃下进行冷藏，得到冻豆腐块；用常温水冲洗使冻豆腐块解冻，脱水，充气包装。优点是：制备方法简单，可以使营养成分充分的保留豆腐中，制作的冻豆腐孔隙较多较大，口感细腻，室温下即可储藏，储藏和运输都比较方便。

主权项

一种冻豆腐的制作方法，其特征是：具体步骤如下：（1）制作豆腐选取优质大豆，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆后，得到豆浆；待豆浆冷却到70℃～80℃，加入内酯和质量百分比浓度为25%～30%的盐卤水为凝固剂进行点浆，然后包浆、压制成型，得到豆腐，所述大豆与内酯的质量比为1500:18～1500:20，所述大豆与盐卤水的质量体积比为1500:28g/ml～1500:30g/ml； （2）速冻将豆腐自然冷却到室温后，切成豆腐块，在‑30℃～‑25℃下进行速冻150min～180min；（3）冷藏在‑13℃～‑7℃下进行冷藏10天～50天，得到冻豆腐块；（4）脱水用常温水冲洗1.5h～2h使冻豆腐块解冻后，进行脱水使冻豆腐块的重量含水量为20%～22%；（5）包装充氮气将脱水后的冻豆腐块进行充气包装。