一种用于制备调味藕带的方法

摘要

本发明公开了一种用于制备调味藕带的方法，包括如下步骤：藕带收购，藕带预处理，气泡清洗，高温蒸煮，常温冷却，灌装真空包装，巴氏杀菌，冰水冷却等程序。本发明的方法，能够保证藕带的色泽和口感，延长了保存的时间，能够保存一年，同时降低了生产成本。

主权项

一种用于制备调味藕带的方法，其特征在于，包括如下步骤： (1)藕带收购，在每年的6‑8月份，收购农户种植的新鲜藕带； (2)藕带预处理：将收购的藕带用自来水清洗干净，将清洗干净的新鲜藕带去掉头和尾，留下主干；再进行二次清洗，将去掉头和尾的新鲜藕带的主干在15℃的环境中进行二次自来水清洗；将二次清洗好的藕带主干切成3‑5厘米的段； (3)气泡清洗，将切断的藕带段，利用气泡清洗剂进行清洗； (4)高温蒸煮，将清洗的藕段置于90‑100℃的恒温烫漂护色液中进行蒸煮0.5‑1min，然后迅速冷却至20‑30℃，保持冷却水的卫生清洁度； (5)常温冷却，将高温蒸煮好的藕段置于常温下冷却取出； (6)灌装真空包装，按藕带与调味保鲜液重量比为1∶1的配比，混合藕带和保鲜液，并通过真空包装机进行封装，每包藕带400g； (7)巴氏杀菌，将包装好的藕带集中采用巴氏杀菌法进行杀菌消毒，杀菌温度为85‑90℃，10‑15min； (8)冰水冷却，在冰水中冷却，低温储藏，待售； 其中，所述的烫漂护色液由0.2％的食用EDTA二钠+0.4％的食用柠檬酸和纯净水组成，所述调味保鲜液的重量配比为精制盐4‑5％，食用冰醋酸0.5‑0.8％，白砂糖4‑8％，味精0.5‑0.8％，海天醋4‑5％，小米辣，须用刀剪破 或刺孔6‑8％，维生素C0.5‑1％，山梨酸钾0.03％，脱氢乙酸钠0.02％，β‑环糊精0.8％，EDTA二钠0.03％，氯化钠0.1％，焦亚硫酸钠0.02％，纯净水余量。