手工夹心豆腐干制作方法及其豆腐干制品

摘要

本发明公开了一种手工夹心豆腐干制作方法，还公开了一种实施该方法制得的豆腐干制品，该豆腐干制品包括一体结构的豆腐干本体及镶嵌在该豆腐干本体内的夹心料；本发明提供的方法的制作工艺简洁，步骤简单，易于实现，能快速制作出外形美观，口感好，且成型效果好的夹心豆腐干；本发明提供的豆腐干制品口味细腻、色泽光亮、质地密实，成型好，避免出现分层或夹心料掉出的现象，可以适于煎、炒、煲、汤等各种烹饪技法，而且夹心料可以是水果类、蔬菜类、肉类、禽蛋类、海鲜类、豆沙类、果酱类或它们的组合，使之具有多种不同的口味，营养丰富、老少皆宜，以满足更广大不同人群的需要，长期食用更有利身体健康，利于广泛推广。

主权项

一种手工夹心豆腐干制作方法，其特征在于，其包括以下步骤：（1）选豆：选择优质黄豆；（2）泡豆：将黄豆放在水中浸泡；（3）磨浆：将浸泡好的黄豆进行研磨，获得豆浆；（4）煮浆：将豆浆注入锅中煮，获得熟浆；（5）筛浆：对熟浆进行过滤；（6）点浆：往熟浆缓慢点入胆水，并搅拌均匀，直至熟浆呈现出豆花时为止；（7）沉浆：让完成点浆步骤的熟浆静止不动，直至熟浆中的蛋白质完全胶结、凝聚、沉淀，形成了豆花，再把豆花上的水滤出，获得豆腐脑；（8）上榨：把豆腐脑捣碎，然后放入已铺好包布的托盆里，用包布将豆花包起，盖上压板，加重物压榨，让其自然流失多余水分，获得嫩豆腐；（9）包胚：将嫩豆腐切块，获得多块嫩豆腐块；将嫩豆腐块叠置，然后将预先准备好夹心料放置在相邻两嫩豆腐块之间，接着用包胚布将其包起来形成一个整体，获得胚子；（10）压榨：对胚子进行加压成型，在挤出多余水分的同时，也使相叠置的嫩豆腐块相粘合，形成一体结构的豆腐干；（11）穿碱：将经压榨后的豆腐干倒入碱水中，过碱后，将豆腐干表面上的碱水冲洗干净；（12）卤制豆干：将豆腐干放入卤汁中进行卤制；（13）烘烤：将卤制好的豆腐干捞出，进行烘干；（14）拌料：待烘干后的豆腐干冷却后与调料相拌匀，获得手工夹心豆腐干制品。