一种无盐酸菜制作方法

摘要

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种无盐酸菜制作方法，其特征在于：包括备菜、容器的清洗和消毒、青菜杀青和青菜发酵等步骤，即采用酸菜母水为引子，沸水杀青后泡渍发酵3-5天后即取出食用的一类无盐泡菜，发酵周期极短。本发明不添加食盐及任何添加剂、防腐剂，且酸菜发酵好后可真空包装灭菌或直接晾晒干切段制作干酸菜，供随时取用，储存时间达12个月以上。

主权项

一种无盐酸菜制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）备菜：挑选无污染、病虫害和腐烂变质的新鲜青菜，去老筋烂叶，取茎叶部分洗净沥干备用；（2）容器的清洗和消毒：将准备腌制酸菜的容器清洗干净，晾干备用；（3）青菜杀青：将步骤（1）中的青菜置于锅中煮沸1‑2min捞出晾2‑3min后成杀青后的青菜，保留锅中的杀青水待用； （4）青菜发酵：将步骤（3）中杀青后的青菜均匀平铺一层于步骤（2）中的容器内并压实，倒入4‑6%酸菜母水，再铺一层杀青后的青菜，再倒入4‑6%酸菜母水，以此反复，装满容器后将步骤（3）中的杀青水与酸菜母水的混合液倒入至浸没青菜，盖好容器盖，发酵2‑3天后即可取食，每次倒入的酸菜母水量以新鲜青菜总质量为计算。