一种南瓜水溶性膳食纤维饮料的制备方法

摘要

本发明涉及一种南瓜水溶性膳食纤维饮料的制备方法，南瓜去籽，果肉切片，于柠檬酸溶液中漂烫，打浆机中破碎，添加纯净水制成南瓜浆；先添加纤维素酶0.15-0.3％酶解，再添加中性蛋白酶0.05-0.25％酶解，最后添加α-淀粉酶0.1-0.5％酶解，灭酶过滤，得南瓜水溶性膳食纤维提取液，加木糖醇、果脯糖浆、柠檬酸、CMC-Na、水调配出饮料；真空脱气121℃杀菌5秒，杀菌后90℃灌装，沸水杀菌20min，得南瓜水溶性膳食纤维饮料。本发明将漂烫后的南瓜片用打浆机破碎成南瓜浆，用分步复合酶解法提取的水溶性膳食纤维，加木糖醇等调配，制备的南瓜水溶性膳食纤维饮料酸甜适口，滋味纯正,可作为膳食纤维补充剂。

主权项

一种南瓜水溶性膳食纤维饮料的制备方法，其特征在于具体步骤如下：1)取成熟的南瓜洗净，去皮，去籽，果肉切成2‑3mm片状；2)南瓜片于80‑90℃在0.1％柠檬酸溶液中漂烫5min，；3)将漂烫后的南瓜片置于打浆机中破碎，添加纯净水至可溶性固形物为5％，制成南瓜浆；4)在步骤3)制成的南瓜浆中添加纤维素酶0.15‑0.3％，酶解温度50‑60℃，pH值3‑4，酶解1‑2h，然后添加中性蛋白酶0.05‑0.25％，酶解温度为50‑60℃，pH值为7，酶解1‑2h，最后添加α‑淀粉酶0.1‑0.5％，酶解温度为50‑60℃，pH值为6‑8，酶解1‑2h；5)步骤4)的酶解液在90℃灭酶10min，过滤，得到南瓜水溶性膳食纤维提取液；备用；6)按重量百分比取步骤5)的南瓜水溶性膳食纤维提取液20‑30％，木糖醇10‑15％、果脯糖浆5‑10％、柠檬酸0.1‑0.3％、CMC‑Na0.01‑0.05％，水余量，调配出饮料；7)调配的饮料经过真空脱气，在121℃杀菌5秒后，在90℃进行灌装，然后在沸水中杀菌20min，获得南瓜水溶性膳食纤维饮料。