| 摘要 |
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения пищевого продукта из сушеных плодов гороха. Технический результат заключается в том, что предлагаемый способ позволяет получить из сушеных плодов гороха пищевой продукт, показатели которого (по содержанию белков, углеводов и жиров, а также по калорийности и кислотности) сравнимы с соответствующими показателями исходного сырья. Сущность изобретения заключается в получении пищевого продукта из сушеных плодов гороха способом, включающим насыщение водой цельных плодов гороха с неповрежденными оболочками, удаление поверхностной влаги из плодов, их последующую термическую обработку, перемешивание с вкусовыми и/или ароматическими добавками, характеризующийся тем, что сушеные плоды гороха предварительно промывают, после чего насыщают водой в течение 4-8 ч, термическую обработку проводят в течение 8-20 мин при температуре от 160 до 250°С с использованием газовых или электрических горелок, при этом равномерность температуры и вывод испаряющейся влаги поддерживают с помощью радиальных вентиляторов, далее плоды охлаждают и просеивают, после чего перемешивают с нагретым до температуры 60-80°С растительным маслом, дозировано распыляемым сжатым воздухом, а также с вкусовыми и/или ароматическими добавками, равномерно распределяемыми с помощью вибрационного сита, полученный продукт охлаждают до комнатной температуры. |
