一种橙汁饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种橙汁饮料的制备方法。制备方法包括以下几个步骤：（1）将新鲜橙子压榨后，加入水，均质，得到均质液，在均质液中加入阿拉伯胶、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠和木糖醇，充分搅拌混合；（2）将糯米和大米洗净后置于蒸锅中蒸摊开，晾凉后，加入水，搅打成米浆；（3）将均质液和米浆混合均匀后，经过巴氏杀菌，冷却后，接种益生菌；（4）将发酵完成得到的液体装罐后，得到成品橙汁饮料，在3-5℃条件下保藏。本发明制备方法简单，通过均质和添加剂的加入改善了橙皮的苦味，又加入米浆，发酵后完全去除了橙皮的苦味，效果良好，制备出来的橙汁饮料具有独特的风味口感，由于益生菌的加入，使得橙汁饮料有益于肠道，且稳定性好。

主权项

一种橙汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：（1）橙子预处理：将新鲜橙子洗净后压榨，得到果皮和果肉的混合汁，加入混合汁重量1‑2倍的水后，将混合汁置于均质机中，常温条件下均质，均质压力为5‑7MP，得到均质液，在均质液中加入阿拉伯胶、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠和木糖醇，充分搅拌混合；其中，加入的阿拉伯胶、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠和木糖醇为均质液重量的0.01‑0.03%、0.01‑0.03%、0.005‑0.0015%和0.01‑0.03%；（2）谷类预处理：将糯米和大米洗净后置于蒸锅中蒸15min后，摊开，晾凉后，加入糯米和大米总重量20‑40%的水，搅拌后置于打浆机中，搅打成米浆；（3）混合：将步骤（1）中得到的均质液和步骤（2）中得到的米浆按照重量比为5:1的比例混合，充分搅拌均匀后，经过巴氏杀菌，冷却后，接种益生菌，在30‑40℃条件下发酵36‑48h；其中，益生菌的接种量为为7‑9DCU/100kg；（4）包装：将发酵完成得到的液体装罐后，得到成品橙汁饮料，将成品橙汁饮料在3‑5℃条件下保藏。