发酵乳基料、脱乳清风味发酵乳、原料组合物及制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵乳基料、脱乳清风味发酵乳、原料组合物及制备方法。发酵乳基料的制备方法包括：①将标准化脱脂乳均质；②将乳液进行巴氏杀菌；③将乳液发酵得凝乳；④将凝乳搅拌，用乳清分离机进行脱乳清；所述的离心机的参数为：相对离心力为500～4000，离心时间为5分钟～30分钟，离心温度为38℃～45℃。本发明的脱乳清风味发酵乳的原料组合物包含：上述发酵乳基料和甜味物质。本发明的脱乳清风味发酵乳的制备方法，包括：将上述发酵乳基料与经杀菌或灭菌后甜味物质混合，进行平滑处理。本发明的脱乳清风味发酵乳，提升了营养价值和口感质构，增强了稳定性和保水性，更好地满足乳糖不耐人群的需求。

主权项

一种发酵乳基料的制备方法，其包括以下步骤：①将标准化脱脂乳进行均质；标准化脱脂乳的内控指标为：脂肪≤0.2％，蛋白质≥2.9％，百分比为相对于标准化脱脂乳的质量百分比；②将步骤①得到的乳液进行巴氏杀菌；所述的巴氏杀菌的温度为90℃～95℃，所述的巴氏杀菌的杀菌时间为5分钟～15分钟；③将步骤②得到的乳液发酵得凝乳；④将步骤③得到的凝乳搅拌，用乳清分离机进行脱乳清；所述的乳清分离机为喷嘴式离心机；所述的喷嘴式离心机的参数为：相对离心力为500～4000，离心时间为5分钟～30分钟，离心温度为38℃～45℃。