一种特型黄酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种特型黄酒及其制备方法，属于酿酒技术领域。特型黄酒的制备方法包括以下步骤：1、糯米用水浸泡至米粒充分吸水后蒸熟；2、将刚蒸熟的糯米用冷水淋洗降温后拌入酒曲，培养至酒母酒精度为10-11%；3、将覆盆子、玉竹、茯苓打成粉，用纱布包裹，与桂圆、枣、杏仁、橘红、枸杞、桑葚、山楂、黄精一同先用水浸泡，再经大火煮沸和小火熬煮，最后过滤得到药材的汁液；4、将喂饭糯米摊凉，与酒母混匀，添加生麦曲及熟麦曲，加入药材熬煮的汁液和水，拌匀发酵；前发酵6-7天后转入低温后发酵；5、发酵结束后，按常规步骤处理即得特型黄酒。本发明的特型黄酒色泽呈琥珀色，入口绵甜，带有清香优雅的药香味，具有一定的保健作用。

主权项

一种特型黄酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）蒸粮：糯米用水浸泡至米粒充分吸水后开始蒸粮，至原料内无生心为止；（2）酒母的制备：先将刚蒸熟的糯米用冷水淋洗，加入捣碎至粉末状的甜酒曲，拌匀；再将糯米压实，在中间挖一个凹坑，当糖化汁液距离米饭表面高3/5‑4/5处时，加水，培养至酒母酒精度为10‑11%（V/V）；（3）中药熬汁：覆盆子、玉竹、茯苓均打成粉，用纱布包裹，与黄精、桂圆、枣、杏仁、橘红、枸杞、桑葚、山楂一同先用水浸泡，再经大火煮沸和小火熬煮，最后过滤得到中药汁液；（4）喂饭：将喂饭糯米蒸熟后摊凉，与步骤（2）得到的酒母混匀，添加生麦曲及熟麦曲，加入步骤（3）得到的中药汁液和水，拌匀；（5）发酵：前发酵开始阶段，不时搅拌，6‑7天后转入低温后发酵；（6）发酵结束后，将发酵醪压榨过滤、澄清、煎酒，经勾兑、调色、调味及陈酿后得到特型黄酒。