| 发明名称 | 一种草菇豆豉酱的制作方法 | ||
| 摘要 | 本发明提供了一种草菇豆豉酱的制作方法，具体实施方式如下：黑豆，去杂、清洗，加水浸泡2-3h，捞起沥干，115℃蒸豆90min，冷却至35℃，加入面粉50%，接入2.5%米曲霉曲种，拌和均匀，28-32℃固态保温发酵24h，升温至33-35℃继续保温发酵48h，加水100%、草菇50%，搅拌、打浆，加入食用盐20%、姜粉1.5%、大蒜粉0.5%，接入15%纳豆芽孢杆菌液体种子、0.2%安琪酱油酵母，搅拌均匀，33-35℃保温发酵48h，90℃杀菌15min，即为草菇豆豉酱，其特别适合直接食用，也可作为调味料，用于烹制各种菜肴。 | ||
| 申请公布号 | CN104256529A | 申请公布日期 | 2015.01.07 |
| 申请号 | CN201410523932.4 | 申请日期 | 2014.10.09 |
| 申请人 | 哈尔滨艾克尔食品科技有限公司 | 发明人 | 赵云财 |
| 分类号 | A23L1/24(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/24(2006.01)I |
| 代理机构 | 代理人 | ||
| 主权项 | 本发明提供了一种草菇豆豉酱的制作方法，其特征如下：黑豆，去杂、清洗，加水浸泡2‑3h，捞起沥干，115℃蒸豆90min，冷却至35℃，加入面粉50%，接入2.5%米曲霉曲种，拌和均匀，28‑32℃固态保温发酵24h，升温至33‑35℃继续保温发酵48h，加水100%、草菇50%，搅拌、打浆，加入食用盐20%、姜粉1.5%、大蒜粉0.5%，接入15%纳豆芽孢杆菌液体种子、0.2%安琪酱油酵母，搅拌均匀，33‑35℃保温发酵48h，90℃杀菌15min。 | ||
| 地址 | 150300 黑龙江省哈尔滨市阿城区通城街大众路2号 | ||