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一种红枣脯的加工方法，其特征在于：采用原料选择、硬化、去核、糖渍、锅煮、烘制、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤和要点为：A、原料选择：选用九成熟、新鲜饱满、个大肉厚、风味正常、无霉烂、无病虫害、无机械损伤的果实；B、硬化：将挑选好的红枣倒入0.15%~0.18%的焦亚硫酸钠溶液中浸泡8~10小时；C、去核：浸硫后用去核机将红枣的核去掉，去核时不得破坏果实完整，不使果肉破碎；D、糖渍：将去核的红枣进行漂洗，除去残余的硬化剂，然后把红枣放在浓度60%的糖液中腌制6~8小时；E、锅煮：糖渍后的红枣果实与糖液一起倒入锅中，并加适量的蔗糖及苹果酸，锅煮1~2小时，使糖液浓度达到70%；将煮制好的红枣果肉连同糖液一起倒入缸内进行第二次糖渍，时间4~5天，然后将果实捞出沥净糖液，即可入房烘制；F、烘制：烘房温度保持45~55℃，烘制5~6小时后出房冷却即为成品；G、包装：将烘制好的果脯用食品袋包装，即为成品。 |
