| 摘要 |
<p>Spôsob spracovania cukrovej repy Beta vulgaris L. na potravinársky využiteľný cukorno-vlákninový produkt, spočívajúci v tom, že surovina sa zmieša s 0,015 až 3,0 % hmotn. disiričitanu sodného (Na2S2C>5) a/alebo s iným potravinársky vhodným siričitanom v ekvivalentnom množstve pri prepočte na množstvo oxidu siričitého a zriedi sa s vodou v pomere sušina : voda od 1:1 do 1:10, následne sa dezodorizáciou upravujú senzorické vlastnosti zmesi pri tlaku 102 kPa až 150 kPa, zohriatím na teplotu 102 °C až 124 °C, pri ktorej sa udržiava počas 2 až 60 min, a po ukončení procesu sa zo zmesi odstráni voda za vzniku kašovitého alebo tuhého produktu. Je výhodné, ak sa zmes po pridaní siričitanu suší v sušiarňach vzduchom, pokiaľ vlhkosť neklesne na 1,0 % až 14,5 %. Takto upravený, vysušený materiál sa homogenizuje mletím na prášok s časticami s veľkosťou pod 3,0 mm. Získaný cukorno-vlákninový produkt obsahuje pektín a hemicelulózu a/alebo sacharózu, a/alebo glukózu a fruktózu v množstve minimálne 40 % hmotn. v sušine a obsah vlhkosti v je maximálne 45 % hmotnostných.</p> |
