可调血糖和血脂的保健蛋糕及其制作方法

摘要

本发明提供了一种可调血糖和血脂的保健蛋糕，其特征在于，该蛋糕的原料配方按重量百分比计为：低筋面粉55～75％，毛竹笋头提取物1.5～3％，蕤核叶提取物0.5～2％，厚藤提取物0.5～2％，板栗总苞提取物0.5～2％，三角叶滨藜粉3～5％，金花葵籽油4～6％，果胶粉2～4％，鹧鸪蛋6～9％，脱脂奶粉2～4％，异麦芽酮糖醇5～8％。将上述原料经过合理处理后制成蛋糕，各味原料协同作用强，营养元素更均衡丰富，使蛋糕具有天然生物抑菌、防霉、保鲜、持水能力，延缓老化进程及延长保鲜期的同时又赋予降糖降脂功能，且质构细腻柔软，香味浓郁，常食能调节血糖和血脂，降低血液粘度，延寿益年。特别适合糖尿病、高血压、高血脂患者和肥胖人群食用。

主权项

一种可调血糖和血脂的保健蛋糕，其特征在于，该蛋糕的原料配方按重量百分比计为：低筋面粉55～75％，毛竹笋头提取物1.5～3％，蕤核叶提取物0.5～2％，厚藤提取物0.5～2％，板栗总苞提取物0.5～2％，三角叶滨藜粉3～5％，金花葵籽油4～6％，果胶粉2～4％，鹧鸪蛋6～9％，脱脂奶粉2～4％，异麦芽酮糖醇5～8％，上述原料含量之和为100％，其制作方法包括以下步骤：①制备毛竹笋头、蕤核叶、厚藤、板栗总苞提取物：采集无腐烂、霉变的毛竹笋头、蕤核叶、厚藤、板栗总苞分别去杂，洗净，自然晾干，用万能植物粉碎机粉碎成30～50目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉6～18倍重量的水，在65～80℃条件下浸提1～3次，每次2～5小时，过滤，合并滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为35～50wt％的乙醇洗脱，收集醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，分别制得固体粉状提取物；②制备三角叶滨藜粉：采集新鲜状态的三角叶滨藜，去杂，洗净，自然晾干，用万能植物粉碎机粉碎成5～15目碎片，放入打浆机，并加入碎片重量3～6倍的水，打浆，压榨，得压榨液和压榨渣，压榨渣用45～60℃的水浸提1～3小时，过滤，得压榨汁，压榨汁与压榨液合并，滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为30～45wt％的乙醇洗脱，收集醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，制得三角叶滨藜粉；③制备金花葵籽油：采集无霉变的金花葵籽，烘干至含水量小于6％，粉碎成50～65目细粉，通过超临界CO₂抽提的方法制得元宝枫籽油；④制备果胶粉：按以下重量比准备原料，榕树果∶红楠叶＝35～70∶30～65，对各原料去杂，洗净，先将榕树果送入组织捣碎机打浆去核，在去核后的浆液中放入红楠叶，然后继续打浆10～20分钟，得混合浆，倒入浸提罐中，加入混合浆2～5倍重量的水，萃取2～3小时，再加入混合浆0.1～0.3倍重量浓度为25～35wt％的HCI溶液，在90～95℃条件下萃取30～50分钟，加入混合浆重量3％的活性炭进行脱色，过滤，滤液真空浓缩至原滤液体积的1/3，得浓缩液，冷却，加入浓缩液2倍体积的浓度为90～95wt％的乙醇，充分搅拌15分钟，在0℃～5℃条件下静置6～10小时，倾去上层溶液，取沉淀物真空干燥并粉碎，制得果胶粉；⑤按上述配方称取鹧鸪蛋，去壳，放入打蛋机中，搅打成起泡状，加入上述配方量的异麦芽酮糖醇，搅打3分钟，加入鹧鸪蛋0.5倍重量pH值为4～6的酸性水，再加入上述配方量的果胶粉，搅打至表面大量起泡发白为止，制得蛋糖液；⑥按上述配方称取低筋面粉、毛竹笋头提取物、蕤核叶提取物、厚藤提取物、板栗总苞提取物、三角叶滨藜粉、脱脂奶粉，且依该顺序倒入搅拌机中，使其混合均匀，再边搅拌边加入步骤⑤的蛋糖液，并用纯净水调节干湿度，搅拌至不见干粉时，加入上述配方量的金花葵籽油，搅拌均匀，制得面糊；⑦取步骤⑥的面糊注入带有纸托的烘烤模具中，再将该烘烤模具送入烤箱内，温度调至上火160～200℃，下火150～180℃，烤制20～25分钟，出炉，冷却，制得可调血糖和血脂的保健蛋糕。