一种紫背天葵速溶红茶粉及其制作方法

摘要

本发明公开了一种紫背天葵速溶红茶粉及其制作方法：经选材、酶解、真空微波干燥、深冷冻超微粉碎、浸提、浓缩、冷冻干燥，得到紫背天葵速溶红茶粉。获得的速溶红茶粉风味得到改善，能够有效保留紫背天葵天然营养成分、方便携带，制作工艺简单易行、成本低廉，适合工业化生产。本发明通过喷施纤维素酶液，提高浸出率、改善紫背天葵风味，并结合真空微波干燥技术对紫背天葵叶片进行干燥，将天然营养成分保留在速溶茶粉中，该速溶红茶粉具有现泡红茶的风味特征，可广泛用于固体奶茶、茶饮料等其他食品中。

主权项

一种紫背天葵速溶红茶粉的制作方法，其特征在于：经选材、酶解、真空微波干燥、深冷冻超微粉碎、浸提、浓缩、冷冻干燥，得到紫背天葵速溶红茶粉；具体制作方法如下：选材：选取新鲜、没有病虫害的紫背天葵叶片，用水洗净，晾干；2）酶解：在叶片上均匀喷施质量浓度为0.5‑1.5%的纤维素酶液；3）真空微波干燥：绝对真空度50‑80kpa，微波功率1.0‑3.0 kw/kg，时间4‑6min；4）深冷冻超微粉碎：将真空微波干燥后的物料速冻至‑45℃～‑180℃使其组织内部水分完全冻结，然后超微粉碎至20～100μm；5）浸提：超微粉碎后的物料加入pH 5.5‑6的水浸提，浸提温度为45℃～60℃；浸提时间为15min～45min，料液比w/v=1：10～1：30，过滤，浸提液冷却至10℃～20℃；6）浓缩、冷冻干燥。