一种红芽芋芋粉的加工工艺

摘要

本发明涉及一种红芽芋芋粉的加工工艺，包括以下步骤：选材、修整、切块、护色、烫漂、清洗、粉碎、磨浆、均质、干燥、收集。切块后用0.1％焦亚硫酸钠和0.1％柠檬酸浸泡护色，然后于80℃下烫漂1分钟，捞起后仍浸泡在护色液中，待料温降至常温后用水漂洗，洗去残留的护色液。本发明提供的一种红芽芋芋粉的加工工艺生产出的芋粉无褐变、无糊化、无粘连，颜色洁白，产品质量高。

主权项

一种红芽芋芋粉的加工工艺，该工艺包含以下步骤：首先选材，选用高球形，单重180克以上的新鲜红芽芋芋头，修整芋头，切去根部粗糙部分，切块后用0.1％焦亚硫酸钠和0.1％柠檬酸浸泡护色，然后于80℃下烫漂1分钟，捞起后仍浸泡在护色液中，待料温降至常温后用水漂洗，洗去残留的护色液，随后将芋头粉碎成4‑6毫米颗粒，送入磨浆机中磨浆，用100目筛子分离芋头粗纤维，部分浆渣视情况可回到磨浆中再加工，经分离的芋头浆进入高压均质机内均质，压力20‑30兆帕，然后喷雾干燥，进风温度140℃‑180℃，出风温度80℃‑100℃，雾化器转速15000‑30000转/分钟，最后收集芋粉热封包装。