米醋的制作方法

摘要

本发明提供一种米醋的制作方法，属于食用调味品制作技术领域。本发明米醋的制作方法，采用稀态发酵法生产米醋，工艺流程：大米→浸泡→洗净→沥干→煮熟→发花(培菌)→加水→入缸→成熟→压榨→配制→灭菌→包装→成品。由于在加工酿制过程中，利用自然界有益的霉菌、野生酵母和细菌等微生物共同参与发酵而生成的一类原汁醋——压榨醋，因此在醋中含有丰富而微妙的成分，主要有：有机酸、糖份、氨基酸及微量的维生素、矿物质、芳香成分等。正因为是自然发花，混合培养多菌种发酵，才形成了玫瑰米醋独特的色、香、味、体，并兼备营养、调味、烹调、保健等诸多功能于一身。

主权项

一种米醋的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将米在竹篓中冲洗一次，倾入缸中，加水高出料面约20厘米，中央插入空气竹篓筒高出水面，每天由篓中换水1～2次，要求米粒充分吸水，余水无浑浊状为度，一般需6天左右，捞出置竹罗中以清水冲净，沥干；（2）将米蒸熟后立即取出；（3）蒸熟的米饭分装入清洁的酒坛或大缸，容量约为容器的1/2，略略压紧，然后在米饭中央挖一凹形，缸、坛上加盖草席，任其自然发酵，米饭上杂菌丛生，即为“发花”完成；（4）“发花”完成后，每缸(坛)约按米饭质量1.2倍加入温水，搅匀，加盖后堆放室内或室外。