一种鲜辣牛肉酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种牛肉酱及其制备方法，属于调味品领域。该鲜辣牛肉酱采用的原料及其重量配比为：鲜牛肉∶辣椒∶鲜辣露∶味精∶香油∶鱼露∶白糖∶面酱∶美极鲜酱油∶生姜∶生抽酱油∶生油∶蒸鱼豉油=2-2.2∶5-5.5∶0.5-0.7∶0.4-0.45∶1-1.2∶0.3-0.35∶0.3-0.35∶1.4-1.6∶0.6-0.7∶0.5-0.6∶1.3-1.6∶0.8-1.2∶0.5-0.6，制备方法包括粉碎、油炸、混合、发酵等步骤。本发明制得的牛肉鲜辣酱味道鲜美，鲜味十足，保持了原始的牛肉和辣椒的味道，是一种绿色味美的调味品。

主权项

一种鲜辣牛肉酱，采用的原料包括鲜牛肉，其特征在于：采用的原料及其重量配比为： 鲜牛肉：辣椒：鲜辣露：味精：香油：鱼露：白糖：面酱：美极鲜酱油：生姜：生抽酱油：生油：蒸鱼豉油=2‑2.2：5‑5.5: 0.5‑0.7: 0.4‑0.45: 1‑1.2: 0.3‑0.35: 0.3‑0.35: 1 .4‑1.6: 0.6‑0.7:0.5‑0.6: 1.3‑1.6: 0.8‑1.2: 0.5‑0.6。