一种番茄沙司的制作方法

摘要

本发明公开了一种番茄沙司的制作方法，属于一种食品的制作方法，其特征在于：采用香料的选择、香料处理、香料配料、原料的选择、调配、装瓶、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品提高了番茄的耐贮藏性，且颜色鲜艳、健胃消食、凉血平肝、清热解毒。

主权项

一种番茄沙司的制作方法，其特征在于：采用香料的选择、香料处理、香料配料、原料的选择、调配、装瓶、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：(1)香料的选择：洋葱18公斤，大蒜末200克，丁香籽500克，五香籽400克，桂皮1000克，玉果粉90克，生姜粉180克，辣椒粉180克，冰醋酸8.5公斤，清水66公斤；(2)香料处理：将洋葱剥去外皮，切除根须，洗净后切成细丝，将大蒜去根剥皮，洗净后切成碎末，将桂皮、丁香籽、五香籽洗净，并将打碎，把辣椒粉、玉果粉、生姜粉用布袋包扎；(3)香料配制：在不锈钢夹层锅内放水，加冰醋酸搅拌均匀后加入其它香料，煮沸，再加盖焖煮，每隔30分钟搅拌一次，并挤压香料袋，焖煮2小时后，过滤、去渣；然后加入砂糖、食盐，加热使其溶解并加水至150公斤，用绢筛过滤，贮存于不锈钢桶中；(4)原料的选择：浓度12％的番茄酱150公斤，43波美度的葡萄糖8公斤，砂糖16.4公斤，香料水20公斤，精盐1.5公斤，红色素4.8公斤，胭脂红7克、樱桃红7克；(5)调配：把番茄酱、精盐、葡萄糖混合在一起，搅拌均匀，加热浓缩至折光27％～29％，然后出锅，用0.8毫米筛孔的打浆机打浆，再加入香料水继续浓缩至折光32％～33％，最后加入溶解好的色素，搅拌均匀，出锅；(6)装瓶：把酱体温度控制在85℃装瓶，装至酱体离瓶口5厘米；(7)杀菌：把瓶放在沸水中杀菌10分钟，然后冷却、包装即为成品。