一种脱水芒果的制作方法

摘要

本发明公开了一种脱水芒果的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、清洗、去皮、去核、切块、烫漂、淋水冷却、淋硫、糖渍、淋水冲洗、干燥、回潮、除湿、装袋封口、成品的制作工艺流程。有益效果：本发明产品呈橙黄色，果块大小厚薄均一，具有浓郁的芒果风味，既清热生津，又可杀菌抗癌，还可用于预防流脑及流感的传播。

主权项

一种脱水芒果的制作方法，其特征在于：采用原料选择、清洗、去皮、去核、切块、烫漂、淋水冷却、淋硫、糖渍、淋水冲洗、干燥、回潮、除湿、装袋封口、成品的制作工艺流程，具体操作步骤为：A、原料选择：选取肉质细密的成熟芒果、未成熟果、酸芒果作原料，清洗干净；B、去皮、去核、切块：将剔除病虫害、烂果后的芒果去皮、去核、切块，沿果核轴线方向下切成块状，块厚一般为8‑16毫米；C、烫漂：果块先用100℃热水烫漂2‑4分钟，然后迅速用冷水冷却，防止果块过度受热；烫漂用水不宜经常更换，以免果块中可溶性物质损失过多，烫漂用水因含有大量芒果汁成分，可回收再利用；D、淋硫：烫漂护色和脱水后的果块，需进行淋硫处理，实现二次护色，以达到干燥产品在贮藏其间质量不发生劣变的目的；一般用浓度为0.3%‑2.5%的亚硫酸盐溶液浸淋5‑7分钟即可；E、糖渍：糖渍分两步进行，第一步用较低糖度的糖浆浸渍20小时，第二部换用较高糖度的糖浆再浸渍8小时，排出果块中50%的水分，然后再进一步干燥处理；一般糖浆浓度为45%‑55%，如需缩短浸渍时间，可适当升高浸渍温度； F、干燥：芒果脱水干燥的方法为冷冻干燥，冷冻干燥选用小型的箱式升华干燥设备，操作时，将盛有果块的盘子送入冷冻干燥箱后，首先在低真空条件下预冻，然后抽真空使固体水分升华，最后适当加热排出芒果块中的水分，当成熟芒果块含水量为15%，未熟落果、酸芒果含水量为1%，破真空出料即可； G、回潮、除湿：干燥后放置一段时间，让脱水芒果块在室内吸收空气中的水分回潮，并使果块各部分所含的水分逐渐均一；H、成品包装：成品包装要求隔水、隔潮、不透气，保证成品在贮藏期间不回潮变质。