一种保健虫草豆腐的制备方法

摘要

一种保健虫草豆腐的制备方法，包括以下步骤：（1）制备大豆培养基；（2）制备虫草菌种：将蛹虫草菌种接种在PDA斜面培养基上，于25℃恒温培养7天；（3）扩大培养虫草菌种，产生菌丝球；（4）利用大豆培养虫草，得到蛹虫草和废弃的大豆培养基；（5）利用废弃的大豆培养基生产虫草豆腐，得到成品虫草豆腐。该方法工艺流程简单，操作方便，成本低，能够先后制备蛹虫草和虫草豆腐，利用蛹虫草子座培养剩余基质加工成富含虫草素的豆腐，最大限度地实现了原材料的全部利用，制备的虫草豆腐口感好且保质期长。

主权项

一种保健虫草豆腐的制备方法，其特征是，包括以下步骤：(1)制备大豆培养基：选用粒型完整的大豆，洗净、用水浸泡后粉碎，粉碎大豆与K₂HPO₄、MgSO₄及CaSO₄按重量百分比96‑99∶0‑0.5∶0‑0.2∶1‑4的比例搅拌均匀，装入培养瓶内至五分之四容积，将培养瓶置于121℃高压灭菌15分钟后自然冷却，制得大豆培养基；(2)制备虫草菌种：将蛹虫草菌种接种在PDA斜面培养基上，于25℃恒温培养7天后，置于2‑8℃环境中备用；(3)扩大培养虫草菌种：把PDA液体培养基置于菌种瓶内至菌种瓶五分之四容积，使菌种瓶于121℃高压灭菌15分钟，自然冷却；再将步骤(2)制备的虫草菌种接入于菌种瓶内，于25℃下以200转/分钟振荡培养4‑5天，至菌丝球充满液面；(4)利用大豆培养虫草：将步骤(1)制备的大豆培养基在无菌条件下接种步骤(3)制备的菌丝球，在16‑20℃避光培养4‑5天，待菌丝体全部覆盖于大豆培养基时，进行光照，光照强度保持在200LX，每天光照时间与黑暗时间比为2：1，控制温度在20‑25℃，湿度控制在80‑95％，当蛹虫草子实体长至8‑10cm时采收，在45℃下烘干1天后得到蛹虫草；废弃的大豆培养基待用；(5)利用废弃的大豆培养基生产虫草豆腐：将粒型完整的精选大豆在室温下放入水中浸泡10小时‑14小时后取出，按浸泡后大豆与步骤(4)中废弃的大豆培养基的质量比3：7的比例将两者混合，按混合后质量与水的质量比为1:5的比例加入水，一起磨成浆液，再将浆液在100℃‑102℃煮浆5‑10分钟，得到熟浆液；将熟浆液过滤去除滤渣，滤液冷却后成为待点浆浆液，在待点浆浆液中加入其质量0.4％的葡萄糖酸内酯进行点浆，点浆后进行蹲脑得到凝固豆浆，凝固豆浆经上脑、压制和出包得到成品虫草豆腐。