一种营养巧克力曲奇饼干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种营养巧克力曲奇饼干，它是由下述重量份的原料组成：面粉110-120、液体巧克力30-35、玉米淀粉10-20、糖粉20-25、棕油15-20、人造奶油10-15、乳清粉3-6、液体麦精2-3、食盐1-2、碳酸氢铵1-1.5、碳酸氢钠1-1.5、葛根1-2、山楂1-2、陈皮0.8-1、瓜萎叶0.8-1、地黄花0.6-0.8、红景天0.8-1、牛奶香粉0.2-0.4、香兰素0.02-0.04、乳酸亚铁0.01-0.03。本发明生产的饼干香气醇正，色泽稳定、口感好，加入的葛根具有升阳解肌，透疹止泻，除烦止温的功效，红景天具有抗缺氧、抗疲劳、抗辐射、抗肿瘤、抗病毒、增强脑机能、改善心肌功能的功效。

主权项

一种营养巧克力曲奇饼干，其特征在于它是由下述重量份的原料制成：面粉110‑120、液体巧克力30‑35、玉米淀粉10‑20、糖粉20‑25、棕油15‑20、人造奶油10‑15、乳清粉3‑6、液体麦精2‑3、食盐1‑2、碳酸氢铵1‑1.5、碳酸氢钠1‑1.5、葛根1‑2、山楂1‑2、陈皮0.8‑1、瓜萎叶0.8‑1、地黄花0.6‑0.8、红景天0.8‑1、牛奶香粉0.2‑0.4、香兰素0.02‑0.04、乳酸亚铁0.01‑0.03；所述的营养巧克力曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤：（1）将上述重量份的葛根洗净，切片，在30‑40℃的热水中恒温浸泡3‑4小时，取出后沥干，将研碎的瓜蒌籽壳和麸皮混合，在炒锅中炒制冒烟后，加入上述葛根片，继续翻炒，待葛根片呈深黄色为止，取出，筛去麸皮和瓜蒌籽壳，静置至常温，研碎成超细粉末；（2）将上述重量份的红景天在80‑90℃的菊花茶中浸泡15‑20分钟，取出沥干后与上述重量份的山楂、陈皮、瓜萎叶、地黄花混合研碎成超细粉末；（3）将步骤（1）和步骤（2）得到的超细粉末和上述重量份的糖粉、人造奶油、乳清粉、液体麦精、食盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠混合，置于和面机中进行第一次搅拌均匀，然后加入上述重量份的面粉、玉米淀粉、牛奶香粉、香兰素、乳酸亚铁，进行第二次搅拌均匀后制得混合物；（4）将所得的混合物用輥印成型机成型，制得饼坯；（5）将上述饼坯单片放在烤箱中烘烤，烘烤温度制度为：先在90‑100℃下烘烤1‑2分钟，然后以3‑4℃/分的速度逐渐升高温度，当温度升高至170‑180℃，恒温烘烤时间10‑12分钟；（6）将饼坯从烘烤箱中取出，将上述重量份的棕油均匀的喷淋在饼坯表面，然后冷却至于常温；（7）将上述重量份的液体巧克力加热到40‑50℃均匀的喷涂在冷却后的饼坯表面，然后送入冷冻箱中冷冻成型，即得所述营养巧克力曲奇饼干；所述步骤（1）中的葛根、瓜蒌籽壳和麸皮的重量比例为：95‑105:5‑8:10‑15。