一种防止产生微气泡的米血糕的制备方法

摘要

本发明公开了一种防止产生微气泡的米血糕的制备方法，其制备步骤包括：选料—糯米预处理—猪血预处理—拌料—真空—蒸制—切片—穿签—冷却—速冻—检验—包装—金检—装箱储存，其中，选取选取新鲜的猪血80-120份、优质糯米350-420份作为原料，加入有机硅消泡剂，配合30分钟真空抽气及静置除去生米血糕中的气泡。采取本发明制备的米血糕表面光滑无气泡，出成率高，具有良好的卖相，耐水煮时间大为延长，营养价值高，深受广大顾客的青睐，具有良好的市场前景。

主权项

一种防止产生微气泡的米血糕的制备方法，其特征在于：所述制备方法，包括如下步骤：(1)选料：选取新鲜的猪血80‑120份、优质糯米350‑420份作为原料；(2)糯米预处理：将步骤(1)的糯米淘洗2次，加入温度30℃水130‑170份，浸泡15小时，然后沥干水分，在有孔蒸盘上铺平，厚度为2cm，控水20min；(3)猪血预处理：将柠檬酸钠0.5‑1.5份、盐0.3‑0.7份溶解于8‑12份水中，加入到步骤(1)的猪血中，搅拌均匀；(4)拌料：将7‑7.5份米酒和6‑6.5份盐加入到21‑25份水中，混合均匀，加入到步骤(3)得到的的猪血中，顺同一个方向搅拌，搅拌过程中先加入5.7‑5.9份有机硅消泡剂、2.5‑2.6份焦糖色素，再慢慢加入24‑26份木薯变性淀粉和5.8‑6.5份五香粉，充分混匀后，与步骤(2)得到的糯米拌匀，得到生米血糕，将其放入底部铺有油布的盘中铺平压实，上面覆盖一层油布；(5)真空：将步骤(4)得到的铺好盘的生米血糕真空抽气30分钟；(6)蒸制：将步骤(5)得到的生米血糕放入模具中，控制蒸汽压力0.1MPa条件下，在蒸箱中蒸制10分钟，然后控制蒸汽压力0.4MPa条件下，蒸制1小时，得到熟米血糕；(7)切片：将步骤(6)的熟米血糕切成长宽厚各为8*4*2cm的米血糕片；(8)穿签：选用单面烫字的铁炮签，控制温度在35℃条件下，将步骤(7)得到的米血糕片由中心位置穿入竹签，竹签不能偏离，不露签身和签头；(9)冷却：将步骤(8)穿签后的米血糕片放在预冷间冷却至中心温度15℃以下；(10)速冻：将经过步骤(9)冷却后的米血糕片在‑30℃条件下速冻至米血糕片中心温度达到‑18℃；(11)检验：检出形状不规则和穿签偏移等不合格品；(12)包装：在环境温度低于10℃的条件下进行包装，每袋10个，贴标签，封口；(13)金检：将步骤(12)包装好的米血糕片进行金检，不得含有Fe≥Φ1.5mm，Non‑Fe≥Φ2.0mm，Sus≥Φ2.5mm的金属异物；(14)装箱储存：将步骤(13)金检合格的米血糕片在‑18℃±2℃条件下贮存。