一种火龙果桑葚果酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种火龙果桑葚果酒的制备方法，包括以下步骤：1)制备火龙果果汁和桑葚果汁，备用；2)按7～10∶1～2的重量比称取火龙果果汁和桑葚果汁，混合均匀，得到混合果汁；3)向混合果汁中加入葡萄糖、酿酒酵母、酵母营养剂和偏重亚硫酸钾，于18～25℃条件下发酵直至酒精度为10～12vol％，灭除酿酒酵母活性，所得发酵液于常温条件下密封陈酿18个月以上，过滤，灭菌，即得。采用本发明所述方法制得的果酒清亮透明，呈宝石红颜色，并可长期保持这种颜色(至少3年以上)；且酿制所得果酒的酒体丰满，具有原果果实特有的香气和浓郁的酒香，且果香与酒香非常和谐地混为一体；所得果酒的口感酸甜适口，醇厚纯净而无异味。

主权项

一种火龙果桑葚果酒的制备方法，包括以下步骤：1)取红肉火龙果洗净，制成浆液，过滤，得到火龙果果汁，备用；取桑葚洗净，制成浆液，过滤，得到桑葚果汁，备用；2)按7～10：1～2的重量比称取火龙果果汁和桑葚果汁，混合均匀，得到混合果汁；3)向混合果汁中加入葡萄糖、酿酒酵母、酵母营养剂和偏重亚硫酸钾，于18～25℃条件下发酵直至酒精度为10～12vol％，灭除酿酒酵母活性，所得发酵液于常温条件下密封陈酿18个月以上，过滤，即得到火龙果桑葚果酒；其中，所述混合果汁、葡萄糖、酿酒酵母、酵母营养剂和偏重亚硫酸钾的重量比为1：0.17～0.22：0.0001～0.0003：0.0001～0.0003：0.00017～0.00021，所述的酿酒酵母为EC1118，所述的酵母营养剂为FERMAID K。