羊肚菌滋补产品及其生产方法

摘要

本发明公开了羊肚菌滋补产品及其生产方法，属于食用菌深加工领域。所述羊肚菌滋补产品重量份数组成如下：羊肚菌酶解粉20-30，动物蛋白水解粉3-8，香菇酶解粉6-15；其羊肚菌酶解粉制备过程如下：羊肚菌经发酵法制备获得，发酵结束后调整到40-60℃，添加发酵液重量0.5-2％的纤维素酶酶解处理，添加发酵液重量0.3-1％的风味蛋白酶酶解处理；调整温度到90-110℃保持5-10分钟，离心分离取上清液体干燥获得羊肚菌酶解粉。本产品中采用酶解处理工艺有效的实现了子实体中功能因子的溶出，提高产品的营养价值，最终产品中多糖含量达到8-15g/100g，是一种集滋补、调节人体免疫力功能的食用菌深加工产品。

主权项

一种羊肚菌滋补产品，重量份数组成如下：羊肚菌酶解粉20‑30，动物蛋白水解粉3‑8，香菇酶解粉6‑15；所述羊肚菌酶解粉的制备过程如下：羊肚菌经发酵法制备获得，发酵结束后调整到40‑60℃，添加发酵液重量0.5‑2％的纤维素酶酶解处理，温度30‑50℃，pH4‑5，时间0.5‑1小时；添加发酵液重量0.3‑1％的风味蛋白酶酶解处理，酶解温度45‑50℃、pH值6‑7，酶解时间1‑2小时；再调整温度到90‑110℃保持5‑10分钟，离心分离取上清液体干燥获得羊肚菌酶解粉。