一种酸菜的加工方法

摘要

一种酸菜的加工方法，包括以下步骤：①、备料：摘选原料菜，清洗、切块；②、将步骤①切块的原料菜预热至30℃，再放入容器内，向容器内加入30～40℃的温水，至水没过菜的顶部为止，然后将容器密封；③、酸制：将容器置入温控室内，设温控室温度为30℃，保持恒温120小时，或设温控室温度35℃，保持恒温96小时，或设温控室温度40℃，保持恒温72小时，然后从温控室取出容器，打开容器即获得酸菜成品。本发明提高了制作酸菜的生产效率，传统泡制酸菜需要30天以上，本方法只需3-5天，比传统方法每周期能提前25-27天，缩短酸菜泡制时间，因泡制的时间短，所以加工后的酸菜颜色、味道、口感比传统工艺的酸菜好。

主权项

一种酸菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：①、备料：摘选原料菜，清洗、切块；②、将步骤①切块的原料菜预热至30℃，再放入容器内，向容器内加入30～40℃的温水，至水没过菜的顶部为止，然后将容器密封；③、酸制：将容器置入温控室内，设温控室温度为30℃，保持恒温120小时，或设温控室温度35℃，保持恒温96小时，或设温控室温度40℃，保持恒温72小时，然后从温控室取出容器，打开容器即获得酸菜成品。