一种无明矾鲜粉条及其制备方法

摘要

本发明公开了一种无明矾鲜粉条及其制备方法，该无明矾鲜粉条包括如下重量份的原料：红薯淀粉100份，食用油0.1份，食用盐0.5～0.8份，瓜尔豆胶0.15～0.2份，魔芋精粉0.1～2份，食用碱0.1～0.15份，榆树汁0.2～0.5份，水适量；其制备方法按上述重量配比的原料经打芡、和面、成型冷却、冷冻、脱冰、包装保鲜制成无明矾红薯淀粉粉条产品。本发明能够解决目前粉条加工时使用明矾影响人体健康的问题，该粉条不含有对人体有害的明矾，且具有韧性和耐煮性，不易断条和糊汤，还具有丰富的营养价值和一定的保健作用。

主权项

一种无明矾鲜粉条，其特征在于，包括如下重量份的原料：红薯淀粉100份，食用油0.1份，食用盐0.5～0.8份，瓜尔豆胶0.15～0.2份，魔芋精粉0.1～2份，食用碱0.1～0.15份，榆树汁0.2～0.5份，水适量；按上述重量配比的原料经打芡、和面、成型冷却、冷冻、脱冰、包装保鲜制成无明矾红薯淀粉粉条产品。