一种红芽芋芋泥的加工方法

摘要

本发明涉及一种红芽芋芋泥的加工方法，该方法包括以下步骤：原料挑选，清洗、去皮，切片，护色，蒸煮，制泥，调配，包装，灭菌，冷藏。由于芋头中含有大量的酚类物质，去皮后会发生褐变，降低了它的食用品质，因此需进行护色，防止或减轻褐变现象的发生；不同蒸煮时间下淀粉的糊化程度不同，对细胞的破坏程度也不同，细胞的破坏程度也直接影响产品的感官品质，因此需要对蒸煮时间进行控制；芋泥营养丰富，水分活度高，适合细菌的生长，不利于长期的贮藏，因此需要对其进行灭菌，以延长货架期。本发明提供一种红芽芋芋泥的加工方法，通过多次实验选出最优的方案，使其食用品质，感官品质大大提高，并选用最优的复合防腐剂组合，最大程度的加长了保藏时间。

主权项

一种红芽芋芋泥的加工方法，该方法包括以下步骤：原料挑选，清洗、去皮，切片，护色，蒸煮，制泥，调配，包装，灭菌，冷藏，其特征在于：A、所述护色过程中选用护色剂的组合为亚硫酸氢钠0.08％，抗坏血酸0.1％，柠檬酸0.5％。，护色时间为10分钟；B、所述蒸煮时间为30分钟；C、所述灭菌过程，选择80℃下水浴灭菌30分钟；D、所述调配过程中，添加复合防腐剂，复合防腐剂配比为山梨酸钾0.02％，Nisin0.007％，脱氢醋酸钠0.013％，EDTA‑2Na0.007％。