一种长效缓释型微胶囊食品保鲜剂及其制备方法

摘要

本发明提供了一种长效缓释型微胶囊食品保鲜剂及其制备方法，以天然抗菌剂广藿香油为芯材，天然聚合物壳聚糖和明胶为壁材，采用复凝聚法制备；步骤包括：配制质量分数为0.5～3.0％的壳聚糖醋酸溶液和质量分数为1.0～3.0％的明胶溶液，将壳聚糖醋酸溶液和明胶溶液混合均匀后加入一定量的广藿香油和乳化剂，在一定的搅拌速度下乳化一定时间，然后调节体系至适宜的pH值，复凝聚反应完成后加入质量分数为10％的香草醛乙醇溶液固化交联一定时间，最后经抽滤、洗涤和冷冻干燥后得到粉末状微胶囊食品保鲜剂产品；该产品的粒径为1～10微米，球形度和分散性良好，包埋率为85-92％，载药量为30-40％，缓释效果显著，具有无毒安全、长效持久的保鲜防腐作用；该方法制备工艺简单易行，重复性好，设备要求低，原料天然无毒，来源广泛，生产成本低，适宜工业化生产。

主权项

一种长效缓释型微胶囊食品保鲜剂的制备方法，按如下步骤：(1)将一定量壳聚糖溶于质量分数为1.0％的醋酸溶液中配成质量分数为0.5～3.0％的壳聚糖醋酸溶液；将一定量的明胶溶于蒸馏水中配成质量分数为1.0～3.0％的明胶溶液，并用质量分数为10％醋酸溶液调节其pH至3.0～4.5；所述的天然聚合物壳聚糖脱乙酰度为80～96％，重均分子量为20～50万；所述的明胶为碱水解法制备的B型明胶；所述的壳聚糖与明胶用量的质量比为1:2～1:3；(2)取一定量(1)配成的壳聚糖醋酸溶液和明胶溶液混合均匀，加入一定量的芯材和一定量的乳化剂在2000～10000r/min的搅拌速度下搅拌乳化5～20min，制成稳定的乳液；所述的乳化剂为十二烷基硫酸钠或山梨醇酐倍半油酸酯中的一种；所述的芯材广藿香油与壁材壳聚糖和明胶用量的质量比为1:1～3:1；所述的乳化剂用量为体系总质量的1～4％；(3)将(2)的搅拌速度降低至400～800r/min，然后用10％氢氧化钠溶液调节体系的pH值至5.0～6.0，于50℃水浴搅拌反应15～30min；移开水浴，冰浴冷却至0～5℃后，用质量分数为10％NaOH溶液调节pH值至7.0～8.0，加入一定量的交联剂固化交联2～5小时；停止搅拌，然后抽滤，用蒸馏水洗涤，真空冷冻干燥15～30小时得到粉末状长效缓释型微胶囊保鲜剂产品；制备长效缓释型微胶囊食品保鲜剂的方法，其特征在于步骤(3)所述的交联剂为质量分数为10％的香草醛乙醇溶液。