一种提高花生粕利用及营养价值的方法

摘要

本发明公开了一种提高花生粕利用及营养价值的方法，属于生物工程技术领域，特别涉及农副产品的综合利用及开发。本发明通过微生物混菌发酵与酶解结合的方法，利用混合菌种与酶解耦合的结合应用优势，使花生粕中的多糖和蛋白质等大分子物质分解成可溶性低分子糖类、多肽及氨基酸等易于被人体吸收利用的水溶性小分子成份。产物可作为食品营养配料、保健食品功能成分、调味品及饮品辅料等运用到食品领域中，具有利用率高、应用广泛等优点。

主权项

一种提高花生粕利用及营养价值的方法，其特征在于包括如下工艺步骤：1)固态法微生物发酵：花生粕与麸皮按重量比为9：1、料与水按重量比为1：1的比例混合并搅拌均匀后，于121℃高压灭菌30min；灭菌后用无菌水补水至水量占物料总重量的64％为止，接着冷却至40℃后按固态物料重量接入10％微生物，搅拌均匀后，在32℃下发酵72h；2)酶解：将上述经固态法发酵后的混合物按12:1的液固比与水混合并搅拌均匀后，在温度为90℃的条件下预处理时间10min，冷却至室温后调节pH为8.5，加入8000U/g的蛋白酶，于55℃下酶解3h。