一种低值酸的大豆分离蛋白及其制备方法

摘要

本发明公开了一种低值酸的大豆分离蛋白及其制备方法，包括如下步骤：（1）首先将大豆浓缩蛋白与水混合，调节pH，搅拌，得到蛋白乳浆；（2）将蛋白乳浆进行胶体磨处理，然后进行喷射蒸煮，得到蛋白分散液；（3）再将上述蛋白分散液先进行酶解，再超滤；或者上述酶解和超滤任选其一进行；（4）将步骤（3）所得的浆液调pH，酸沉，离心，得到的蛋白沉淀重新溶于去离子水中，取可溶组分调节pH至中性，然后透析、喷雾干燥，即得大豆分离蛋白。所得产品具有良好的溶解性和较低的植酸含量，低可溶性糖及抗营养因子色泽较白、滋味清淡、无豆腥味，可作为专用蛋白配料应用于青少年及特定人群乳制品中。

主权项

一种低值酸的大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)首先将大豆浓缩蛋白与水按1：10～1：15w/v的比例混合，单位g：ml，调节pH7.0～9.0，搅拌1h～2h，得到蛋白乳浆；(2)将蛋白乳浆进行胶体磨处理，然后将蛋白乳浆于120～150℃喷射蒸煮30～90s，得到蛋白分散液；(3)再将上述蛋白分散液先进行酶解，再超滤；所述酶解是调pH5.0～7.0后，加入植酸酶和酸性磷酸酶，50℃搅拌酶解0.5h～2h；(4)将步骤(3)所得的浆液调pH＝4.5酸沉至少30min，再经离心，得到的蛋白沉淀重新溶于7～10倍体积去离子水中，取可溶组分调节pH至中性，然后在去离子水中透析、喷雾干燥，即得到低植酸、低异黄酮的大豆分离蛋白。