一种内酯豆腐的制作方法

摘要

本发明属于豆制品加工方法技术领域，具体涉及一种内酯豆腐的制作方法。本发明的目的是提供一种内酯豆腐的制作方法。本发明内酯豆腐的制作方法包括以下步骤：(1)、选黄豆，筛选、清洗、浸泡；(2)、碾磨；(3)、浆渣分离；(4)、煮烧；(5)、过滤降温；(6)、把浆温后的豆浆送入点浆桶点浆；(7)、灌装封口；(8)、加温定型；(9)、将成型后的内酯豆腐送入放有冷水的冷却槽内冷却至常温，制成内酯豆腐。本发明方法制作的内酯豆腐可用于凉拌、热炒、也可用于煮汤，其口感香鲜，细腻、滑嫩。

主权项

一种内酯豆腐的制作方法，其特征包括以下步骤：(1)、选取富含大豆蛋白的优质黄豆，经筛选、清洗、去除杂质后，送入浸泡池内浸泡，用水量为黄豆重量的2.0～2.5倍，浸泡时间为4～24小时，浸泡温度为0～35℃；(2)、将浸泡好的黄豆沥去泡豆水，再经清水冲洗并沥尽水后，送入磨浆机内碾磨；(3)、将磨出的浆液送入离心机内进行浆渣分离，用水调整豆浆浓度为8～9度；(4)、将分离好的豆浆送入烧浆桶内煮烧，煮烧温度为98～100℃，煮烧时间为3～5分钟；(5)、将煮烧好的豆浆经熟浆筛过滤后送入板交降温器进行板交降温，降温后的豆浆温度不得超过20℃；(6)、把浆温后的豆浆送入点浆桶点浆，凝固剂为葡萄糖酸‑δ‑内酯，其用量为2.5～3.0g/kg左右；(7)、将点好的豆浆再次经过滤放入内酯灌装封口机进行灌装封口；(8)、将灌装完成的豆浆送入温度为85～90℃的水浴锅内进行45～50分钟的加温定型；(9)、将成型后的内酯豆腐送入放有冷水的冷却槽内冷却至常温，制成内酯豆腐。