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一种豆腐皮的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)泡豆：选取黄豆，经筛选、清洗和去除杂质后，投入浸泡池内浸泡4～24h，浸泡用水量为黄豆重量的2.0～2.5倍；2)制浆：将浸泡好的黄豆沥去泡豆水，再经清水冲洗并沥尽水后，投入磨浆机内，并向磨浆机内加水，加入水量为黄豆重量的1～1.5倍，开启磨浆机进行碾磨，将磨出的浆液依次送入三台卧式离心机内进行三次分离，提取浆液，制浆过程中通过加水控制豆浆浓度为9～10度；3)煮烧：将制好的豆浆送入烧浆桶内进行煮烧，当豆浆温度升至75～80℃时，向豆浆中加入消泡剂，消泡剂加入量为豆浆的0.028g/㎏，当豆浆温度升至98～100℃温度时，煮烧3～5min；4)点浆：将煮好的豆浆经熟浆筛过滤后放入点浆桶内，待豆浆冷却至85～95℃时，向点浆桶内的豆浆加入硫酸钙水溶液进行点浆，硫酸钙加入量为豆浆的2.5g/㎏；5)涨浆：将点好的豆浆静置20～30min进行涨浆；6)破脑：用打花机把涨浆完成的豆脑均匀搅拌，使其呈木屑状；7)制作豆皮：将破脑完成的豆花边搅拌边加入豆皮机的中转缸内，并开启缸内搅拌机；然后把制作豆腐皮用的上布与下布分别铺装在豆皮机上，接着开启豆皮机，再打开中转缸下部的豆花排料阀，调节豆花流速直至浇制的豆腐皮宽度为23～25cm，厚度为2.5～3mm，待豆皮机履带把浇好的豆皮坯送至叠布区时，进行人工叠布并放置2～3min，并在叠布完成的豆皮坯块上用3.5～5公斤的压力压榨15～20min，再将压榨完成后豆皮坯块送入剥布机进行剥布整理，最后把整理好的豆腐皮每2～3张为一组送入立式摊晾架进行摊晾冷却即可。 |
