一种麻辣牛肚的加工方法

摘要

本发明涉及一种牛肉制品的加工方法，尤其涉及一种麻辣牛肚的加工方法，属于肉食加工技术领域。包括选料、清洗、煮制、过烧、卤制、炒制等步骤，本发明所述的加工方法，其加工工序简单、加工出的牛脆骨方便携带，不但口感好而且营养丰富、还具有许多保健及药用功效。

主权项

一种麻辣牛肚的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1)选择符合卫生标准的鲜牛肚，将鲜牛肚用刀刮洗干净，用重量比为：料酒4～5：白醋2～3：生姜5～8：食盐8～10：南瓜叶5～10：纯净水100～120份进行熬制的混合液中浸泡3～5小时后取出晾干，混合液要能淹没牛肚表面；2)将晾干的牛肚在火焰上过烧，过烧过程中保证牛肚不被烧焦，微微发黄即可；3)将过烧的牛肚在卤液中进行卤制，卤制时间为30～50分钟；4)将卤制后的牛肚在下述混合辅料中进行炒制，炒制时间10～20分钟，待水分炒干即可；酱油1～2份、料酒1～2份、蜂蜜1～2份、大蒜5～7份、味精0.5～1份、五香粉1～2份、花椒粉1～2份、辣椒粉2～3份、纯净水3～5份；5)将炒制后的牛肚进行灭菌处理、待牛肚冷却到室温后进行包装。