| 摘要 |
Спосіб виробництва пастили зі стевією та еламіном включає приготування яблучно-цукрової суміші, збивання суміші з яєчним білком, приготування агаро-цукрово-патокового сиропу, введення його в збивну масу, підкислення і ароматизацію, розливання у форми, вистоювання, сушіння. На стадії утворення агаро-цукрово-патокового сиропу вносять агар, попередньо замочений у об'ємі 12…14 % екстракту стевії, цукор-пісок 9…11 %. На стадії збивання яєчного білка вносять цукор-пісок в об'ємі 34…36 % та еламін 0,3…0,5 % до маси. |
