一种发酵虾头制备活性物质、甲壳素和有机酸钙的方法

摘要

本发明提供一种发酵虾头制备活性物质、甲壳素和有机酸钙的方法，是利用地衣芽孢杆菌和氧化葡萄糖酸杆菌来发酵虾头来制备活性物质、甲壳素和有机酸钙。本发明利用地衣芽孢杆菌和氧化葡萄糖酸杆菌的协同作用来发酵虾头，在发酵过程中无需任何酸碱的加入，同时采用自来水即可发酵，大大降低生产成本。得到的发酵液虾香浓郁、无腥臭味和苦涩味，同时富含氨基酸、多酚、复合酶系等多种有益成分，可用于生产调味品、水解蛋白制品、功能性食品、保健品等各个领域。采用本发明方法可以从一批虾头中同时分离制备多种活性物质，如富含氨基酸和多酚等多种活性物质的水解蛋白质、食品级甲壳素和更宜于人体吸收的葡萄糖酸钙，实现对原料中有效成分的全面利用。 

主权项

一种发酵虾头制备活性物质、甲壳素和有机酸钙的方法，其特征在于，是利用地衣芽孢杆菌CGMCC1.265和氧化葡萄糖酸杆菌CGMCC1.110发酵虾头来制备活性物质、甲壳素和有机酸钙，其步骤如下：1)选取虾头进行粉碎制成浆液，浆液中添加葡萄糖；2)将扩大培养的微生物菌液接种到步骤1)制备的浆液中进行发酵；其中先接种地衣芽孢杆菌后，再接种氧化葡萄糖酸杆菌；发酵的条件如下：25‑40℃、150‑200rpm下震荡发酵12‑72h；3)将发酵液分离上清液和残渣，将上清液进行浓缩干燥获得包含蛋白质和葡萄糖酸钙的物质；4)将残渣干燥后制得甲壳素。