| 发明名称 | 一种裹粉及湿热处理制备裹粉的方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种湿热处理制备裹粉的方法，它包括如下步骤：（1）将谷物粉加入调质器料斗中，通入蒸汽进行湿热处理，制成谷物粒状处理物；（2）将步骤（1）中所述谷物粒状处理物粉碎，然后再使用高速粉碎机进行二次粉粹，得到湿热处理的谷物粉；（3）将步骤（2）制得的谷物粉按质量分数为5%-25%的比例加入到小麦面粉中，制得裹粉。与现有技术相比，本发明的有益效果是：湿热处理不但可以对淀粉颗粒进行改性，还可以很好的控制蛋白组分不会发生变性；经过湿热处理的谷物粉的淀粉颗粒发生改变，可以和面筋结构络合形成稳定的空间网络结果，大大提高了其高温膨胀性和稳定性，显著增强裹粉的冷糊粘度，对裹粉的品质有明显的改善作用。 | ||
| 申请公布号 | CN104013085A | 申请公布日期 | 2014.09.03 |
| 申请号 | CN201410229953.5 | 申请日期 | 2014.05.28 |
| 申请人 | 河南工业大学 | 发明人 | 安红周;王毅敏;娄玉兰;张轶腾;李欢庆 |
| 分类号 | A23P1/08(2006.01)I;A21D6/00(2006.01)I;A21D2/36(2006.01)I | 主分类号 | A23P1/08(2006.01)I |
| 代理机构 | 郑州优盾知识产权代理有限公司 41125 | 代理人 | 张绍琳;孙诗雨 |
| 主权项 | 一种湿热处理制备裹粉的方法，其特征在于它包括如下步骤：（1）将谷物粉加入调质器料斗中，通入蒸汽进行湿热处理，制成谷物粒状处理物；（2）将步骤（1）中所述谷物粒状处理物粉碎，然后再使用高速粉碎机进行二次粉粹，得到湿热处理的谷物粉；（3）将步骤（2）制得的谷物粉按质量分数为5%‑25%的比例加入到小麦面粉中，制得裹粉。 | ||
| 地址 | 450001 河南省郑州市高新技术开发区莲花街100号 | ||