五味子果酒的酿造方法

摘要

一种五味子果酒的酿造方法，其特征是该方法按下列步骤进行：第一阶段发酵：将五味子鲜果和白砂糖按3-5∶1的质量比混合于瓦缸中发酵；直到浸出液呈深红色，五味子颜色变成黄绿色，有干瘪、皱缩的五味子产生，有酸涩的果酒味道；第二阶段发酵：按五味子鲜果和白砂糖总质量48-52％称取玉米酒倒入瓦缸静置90-150天；第二阶段发酵中，称五味子鲜果质量4-6％的枸杞、4-6％的刺五加皮、4-6％的广郁金、4-6％的葛根、4-6％的松叶装于另备的容器中用玉米酒浸泡30-50天，滤出中药材浸泡液；第三阶段发酵：按五味子鲜果和白砂糖总质量3-5％称取蜂蜜、5-8％称取番木瓜倒入瓦缸，并将中药材浸泡液倒入瓦缸，密闭40-80天；将渣液分离，液体煮沸20-30分钟即得到呈亮红色的五味子果酒。

主权项

一种五味子果酒的酿造方法，其特征是该方法依次按下列步骤进行：第一阶段发酵：将表皮深红的五味子成熟鲜果和白砂糖按3‑5∶1的质量比混合后置于洁净瓦缸中并密闭封存，瓦缸放置于阴凉处，在自然环境下密封发酵；直到开缸后见浸出液呈深红色，五味子颜色已经变成黄绿色，且有干瘪、皱缩的五味子产生，品尝有酸涩的果酒味道时，就完成第一阶段发酵过程；第二阶段发酵：第一阶段发酵完成后，按瓦缸中五味子鲜果和白砂糖总质量48‑52％的计量称取玉米酒倒入瓦缸并搅拌均匀，所述玉米酒的酒精度不低于52度，再次密闭封存于阴凉处，静置90‑150天，就完成第二阶段发酵过程；在第二阶段发酵过程中，称取瓦缸中五味子鲜果质量4‑6％的枸杞、4‑6％的刺五加皮、4‑6％的广郁金、4‑6％的葛根、4‑6％的松叶装于另备的容器中，并在该容器中加入酒精度不低于52度的玉米酒，玉米酒的加入量为枸杞、刺五加皮、广郁金、葛根、松叶总质量的8‑10倍，密闭该容器浸泡30‑50天后，过滤出中药材浸泡液备用；第三阶段发酵：第二阶段发酵完成后，按瓦缸中五味子鲜果和白砂糖总质量3‑5％的计量称取蜂蜜、5‑8％的计量称取去皮番木瓜成熟鲜果倒入瓦缸并搅拌均匀，并将中药材浸泡液倒入瓦缸，再次密闭封存放于阴凉处，静置40‑80天，就完成第三阶段发酵过程；渣液分离和杀菌：第三阶段发酵完成后，用分离装置将渣液分离，分离出的液体放入不锈钢器皿中煮沸20‑30分钟后冷却至常温即得到呈亮红色的五味子果酒。