一种米糠蛋白增溶的方法

摘要

本发明涉及蛋白增溶处理领域，尤其涉及一种米糠蛋白增溶的方法，包括:将米糠和水混合，并加入缓冲溶液控制混合物的pH;将上述混合物置于冷藏室和室温中反复冻融;反复冻融的混合物经高速剪切乳化机将米糠颗粒粉碎;在经过粉碎的米糠颗粒中加入淀粉酶、纤维素酶和植酸酶，将其置于交变电场中酶解;酶解后的溶液降温静置;在酶解降温后的溶液中加入氨基酸型两性表面活性剂，超声波震荡15～20min，将米糠蛋白表面的亲油性基团包裹在氨基酸型两性表面活性剂的中间，得到溶解度增加的米糠蛋白溶液。本发明提高了米糠蛋白的水溶性。

主权项

一种米糠蛋白增溶的方法，其特征在于，包括：步骤一、将重量组分为1份的米糠和6份的水混合，搅拌20min后再静置20min，如此反复进行3～4次，之后加入1份食用级磷酸氢二钠‑磷酸二氢钠缓冲溶液控制混合物的pH为7.6～8.1；步骤二、将上述混合物置于‑10℃的冷藏室中冷藏20～40min，再置于室温中10～20min，然后再置于‑20℃的冷冻室中冷冻15～20min，取出后在室温下解冻30min；步骤三、反复冻融的混合物经高速剪切乳化机将米糠颗粒粉碎40～50min，使粉碎的米糠颗粒通过450～500目筛网；步骤四、在经过粉碎的米糠颗粒中加入0.8份淀粉酶，将其置于5×10⁶～6×10⁶Hz的交变电场中酶解1～2h，温度为20～30℃，然后再加入0.1份纤维素酶和0.1份植酸酶，将其置于6×10⁷～9×10⁷Hz的交变电场中酶解2～3h，温度为30～40℃；步骤五、将温度为30～40℃的酶解后的溶液降温到5～10℃，静置3～4h；步骤六、在酶解降温后的溶液中加入1份氨基酸型两性表面活性剂，超声波震荡15～20min，将米糠蛋白表面的亲油性基团包裹在氨基酸型两性表面活性剂的中间，得到溶解度增加的米糠蛋白溶液。