一种真空减压海绵渗透法半连续化快速生产硬心松花蛋的方法及系统

摘要

本发明涉及一种真空减压海绵渗透法半连续化快速生产硬心松花蛋的方法，是在配制腌制料液后，将禽蛋经摆放、喷淋腌制料液、真空减压处理、出缸、清洗、风干、涂膜、成熟，即得硬心松花蛋。本发明采用真空减压海绵渗透法快速生产松花蛋，反复的抽真空可使鸭蛋内的空气抽出，然后在升至常压的过程中，由于鸭蛋内外的压力差，可在腌制初期使碱液快速渗入到蛋内，从而缩短了松花蛋的腌制周期。本方法较包泥法更加清洁卫生，机械化程度高，操作能半连续化，可有效提高松花蛋的生产效率，使用的料液为无铅料液，所以制备出的松花蛋安全无害。

主权项

一种真空减压海绵渗透法半连续化快速生产硬心松花蛋的方法，其特征在于：具体步骤如下：⑴选料：挑选禽蛋后进行清洗、干燥；⑵配制腌制料液：将红茶末、鲜柏叶加水煮沸，滤去茶叶和鲜柏枝，然后加入NaOH、NaCl、CuSO₄、柠檬酸钠的混合物或NaOH、NaCl、CuSO₄、ZnSO₄、柠檬酸钠的混合物，搅拌溶解，晾至室温，得腌制料液；⑶摆放：在耐腐蚀的海绵上制出凹槽，将步骤⑴中经清洗、干燥后的禽蛋放入海绵凹槽内；⑷喷淋腌制料液：将放置有禽蛋的海绵置于带孔隔板上，在密封的条件下喷淋步骤⑵中腌制料液至所有海绵全部浸湿，并且料液超过带孔隔板1～3cm时为止；⑸真空减压处理：调节真空室内腌制料液的温度为20～25℃，并保持，缓慢抽真空至‑0.05～‑0.07MPa，处理0.5～1.5小时，然后缓慢升压至常压，在常压下浸渍0.5～1.5小时；继续缓慢抽真空，真空度提高至‑0.07～‑0.09MPa，处理0.5～1.5小时，然后缓慢升压至常压，并在常压下浸渍0.5～1.5小时后，继续抽真空，真空度提高至‑0.09～‑0.10MPa，处理0.5～1.5小时，然后缓慢升压至常压，再在常压下浸渍0.5～1.5小时后，上述操作程序完成后，再进行两次重复，这样一共重复3次后，保持真空度‑0.09～‑0.10MPa，每天维持该真空度20～24小时，腌制5～7天；⑹出缸、清洗、风干：当禽蛋内蛋清凝固光洁、不粘壳、呈棕褐色，蛋黄呈黄绿色、全部凝固时，清洗、风干、涂膜、成熟后即得硬心松花蛋；所述步骤⑵中红茶末：鲜柏叶：NaOH：NaCl：CuSO₄：柠檬酸钠：水的质量比为2～3：2～3：5～6：4.5～5.5：0.3～0.5：0.1～0.2：100；所述步骤⑵中红茶末：鲜柏叶：NaOH：NaCl：CuSO₄：ZnSO₄：柠檬酸钠：水的质量比为2.5～3.5：2.5～3.5：5～6：4.5～5.5：0.1～0.3：0.1～0.3：0.1～0.2：100。