一种姜皮膳食纤维的制备方法

摘要

本发明涉及一种姜皮膳食纤维的制备方法，其解决了现有姜皮不能被高值化利用的技术问题，其包括如下步骤：打浆、胶体磨研磨、微波处理、超声辅助a-淀粉酶及糖化酶处理、超声辅助中性蛋白酶处理及微波灭酶、超声辅助纤维酶处理及微波灭酶、超声处理、醇沉、离心、干燥、过筛。本发明广泛用于姜皮膳食纤维的制作。

主权项

一种姜皮膳食纤维的制备方法，其特征是包括以下步骤：(1)姜皮经清洗、沥水后，按1:1～2加水打浆，然后用胶体磨研磨至140～160目，在微波功率为300～800W的条件下微波处理1～8min；(2)将所述步骤(1)形成的料液调整pH值为6.0～6.5，分别加入a‑淀粉酶及糖化酶，用量分别为1200～4000U/L及4000～12000U/L，在超声功率为40～60W、超声温度为65～75℃条件下超声处理40～70min；(3)将所述步骤(2)形成的料液调整pH值为6.5～7.0，加入中性蛋白酶，用量为4000～6000U/L，在超声功率为40～60W、超声温度为45～55℃的条件下超声处理30～60min；然后在微波功率为600～800W条件下微波处理3～10min；(4)将所述步骤(3)形成的料液调整pH值为4.5～5.5，加入纤维素酶，用量为80～160U/L，在超声功率为30～50W、超声温度为45～55℃条件下，超声处理10～30min；然后在微波功率为600～800W条件下微波处理3～10min；(5)将所述步骤(4)形成的料液在超声功率400～600W、超声温度25～35℃的条件下，超声处理20～40min，然后加入食用酒精，使其达到体积比为75～80％的酒精度，醇沉12～24h，在4000～6000r/min的条件下离心10～30min，除去上清液，在50～70℃干燥，粉碎过80～120目筛子，即得姜皮膳食纤维。