沙棘浓缩汁的生产

摘要

沙棘浓缩汁的生产。沙棘果实含黄酮类成分、维生素A、B1、B2、C、E，脱氢抗坏血酸、叶酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、绿原酸、对香豆酸、3，4-二羟基苯甲酸、超氧化物歧化酶、胡萝卜素、类胡萝卜素、儿茶素、花色素、甾醇、三萜类、类脂成分等，可降低胆固醇，缓解心绞痛，有祛痰、止咳、平喘和治疗慢性气管炎的作用，能治疗胃和十二指肠溃疡以及消化不良等，对慢性浅表性胃炎、萎缩性胃炎、结肠炎等病症疗效显著，对烧伤、烫伤、刀烧、冻伤有很好的治疗作用，对妇女宫颈糜烂有良好的治疗效果，促进伤口愈合的作用，对强身健体、延缓衰老的作用大，因此，将沙棘制成美味可口浓缩果汁，方便人们调饮用，定能满足广大消费者的需求。

主权项

一种沙棘果浓缩汁的制作方法，包括以下步骤： （1）、沙棘鲜果精选：选用颜色鲜艳、酸甜适口、香味浓郁沙棘果，要求原料完全成熟、无病虫害、损伤、发霉、变色的沙棘果，无石子等杂物；（2）、速冻：在速冻室内‑23℃以下，30min以内迅速冻结；（3）、果枝分离：将冻结的沙棘果和枝混合物送入筛网滚筒离心机分离果和枝；（4）、清洗：用流动冷水水充分漂洗1‑5次，除去泥沙、果粉、果皮蜡质等，沥干(1‑3min)；（5）、烫漂灭酶：将经过清洗的果实，立即放入沸水中烫漂1‑2min，以减少果实中可溶性固形物的损失，并使部分酶失活，减少后续的氧化变色；（6）、打浆压榨：用打浆机打浆，螺旋榨汁机使果汁和果核、果渣分离，出汁率可达70%以上；（7）、前巴氏灭菌： 果汁在90℃的巴氏灭菌装置中维持20秒杀以上，杀灭细菌（但不能杀死芽孢）、使苹果中固有的酶失活，使苹果中含有的淀粉糊化，前巴氏杀菌后的果汁经管道进入冷却板片迅速降温至50‑53℃后由管道送至酶解澄清罐；（8）、酶解澄清：果汁换热冷却至50℃以下时，在果汁中果胶酶、淀粉酶、纤维素酶等混合酶，一般情况下，酶浓度为0.1‑1.2%，酶解温度30‑50℃，时间为25‑45min；（9）、超滤：酶解后的果汁用超滤设备超滤，超滤膜的孔径为0.1‑0.5um，经过超滤浊汁糖度小于18°Bé；固形物含量<30℅；UF入口压力3.0‑6.0bar，出口压力0.9‑1.6bar； （10）、蒸发浓缩： 采用真空蒸发浓缩设备，同时具有脱气作用，防止浓缩果汁氧化褐变，出口糖度控制在70.0±1.0°Bé；（11）、后巴氏灭菌：果汁在90℃以上温度，维持6秒以上（通过控制泵速，泵速控制在≤1500r/h）以杀灭90%以上细菌（大肠菌群）、致病菌等，灭菌后的果汁由管道送入冷却装置迅速降至20℃以下，由管道送至下道工序；（12）、无菌过滤灌装：在管道上安装一个300目的金属管道过滤器，以截留可能的杂质，透过的果汁经管道进入无菌灌装工序，保证包装物完整、干净、整洁、卫生，检查果汁包装物有无渗漏、污物、异物；（13）、贴标、铅封：每桶灌装满后，用蘸有75%酒精的干净毛巾擦干净无菌袋表面的水珠，操作工检查合格后，折叠好无菌袋和保护袋，盖上桶盖，对包装进行铅封，并在钢桶外壁的标识框内贴上标签；（14）、贮存：产品贮存在≤5℃的干净卫生库房，并在产品堆放点有明确的标识牌。