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一种鸡肉反应香精，其特征在于：该鸡肉反应香精由包括如下重量份数的原料制备得到：还原糖5~8份，氨基酸1~5份，鱼鳞水解液15~20份，鸡肉水解液60~70份，精炼鸡油5~7份，VB1为0.5~1.5份，VC为0~1份，I+G为 0.5~1份，香辛料粉0~0.5份，葱泥0.5~1份，姜泥0.5~1份，将所述重量份数的原料依次加入反应器中，搅拌3~5min充分混匀后，加热升温，在反应温度90～110℃下进行美拉德反应，反应时间1～1.5h，反应结束后降温至30~50℃，室温下静置15～30min，40目筛网过滤，滤液即为鸡肉反应香精；所述鸡肉水解液是指用木瓜蛋白酶水解鸡肉后得到的水解液；所述鱼鳞水解液由包括如下步骤的方法制备得到：将洗净、粉碎的鱼鳞、蒸馏水、蛋白酶置入反应器中，搅拌3~5min后，调节pH值为5.5~7.2，加热升温，反应温度在55~70℃酶解0.5~2h，酶解结束后升温至80~100℃灭酶10~20min，灭酶结束后降温至30~40℃，室温下静置15~30min，40目筛网过滤，滤除残渣，收集滤液即为鱼鳞水解液, 所述蛋白酶为木瓜蛋白酶、胰酶、中性蛋白酶或碱性蛋白酶中的一种或两种以上，其中鱼鳞和蒸馏水的重量份数比为：70~90份：10‑30份，其中蛋白酶的添加量为鱼鳞和蒸馏水总重量的0.05~0.2%。 |
