一种半发酵型牡丹嫩芽茶的制备方法

摘要

一种半发酵型牡丹嫩芽茶的制备方法，包括从新鲜牡丹花中提取牡丹花提取液的步骤；以柠檬和山楂为原料制备水果浆液的步骤；对新鲜牡丹嫩芽摊晒萎凋、杀青、揉捻的步骤；对揉捻后的嫩芽进行初级发酵的步骤；初级发酵后烘干箱烘干和微波功率的步骤；微波处理后加入牡丹花提取液和水果浆液进行二次发酵的步骤；多级烘干密封包装的步骤。本发明制得的半发酵型牡丹嫩芽茶营养丰富、风味独特、资源利用率高、且具有保健防治功能，提高牡丹产业的附加利用价值。

主权项

一种半发酵型牡丹嫩芽茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、选取4‑5月份的鲜牡丹花洗净晾干后，在30‑40℃温度条件下置于内部气压为7‑8 MPa的反应釜中采用乙醇为溶剂萃取1.5‑2h，得到牡丹花提取液，冷藏待用；步骤二、选取新鲜柠檬和山楂，柠檬和山楂经洗净、去籽后，按照质量比为2~3: 0.5~1的比例将柠檬和山楂置于破碎机中破碎，得到水果浆液，之后置于0~4℃温度下冷藏备用；步骤三、选取新鲜牡丹嫩芽，清洗后，置于日光下摊晒萎凋至含水量为70%‑75%，之后，置于180‑240℃的杀青机中杀青5‑8min，杀青结束后取出嫩芽晾至室温，然后将嫩芽放入揉捻机中揉捻处理30min，备用；步骤四、将揉捻后的嫩芽放入发酵罐中进行初级发酵，初级发酵的温度控制在28~35℃，湿度控制在30‑45%，发酵时间为10‑15h；步骤五、将初级发酵后的嫩芽放入90‑120℃的烘干箱内烘至嫩芽中含水量为25～30％，之后转置于微波干燥器中，在放入微波炉中的嫩芽体积占微波炉内部可用空间1/2～3/5的条件下，调节微波功率为500～900W，处理60～130s；步骤六、将微波处理后的嫩芽放入发酵罐中，并向其中加入步骤一制得的牡丹花提取液以及步骤二制得的水果浆液进行二次发酵，二次发酵的温度控制在40~45℃，湿度控制在30‑35%，发酵时间为26‑40h；步骤七、将经过二次发酵的嫩芽烘干至含水量为3%‑4%，密封包装后即得到成品。